Harry's Bar - Världens mest berömda bar
Uppriktigt sagt spelar det ingen roll vad som skrivs om Harry's Bar i Venedig. Utifrån ser det inte ut som mycket. Inuti är det inte heller något stort ställe: 20 bord utspridda i ett rum som kanske mäter 50 kvadratmeter. Men barens historia och legendariska rykte är lika bestående som få andra. Här kunde man på 1950-talet se Ernest Hemingway smutta på sin cocktail. En Dry Martini, förstås, i förhållandet 1:15. Det vill säga 15 delar gin till en del martini.
Hemingway var inte ensam om att uppskatta atmosfären i Harry's Bar. Berömda författare och skådespelare som Truman Capote, Orson Welles och Maria Callas kunde ses här när de var i stan och minglade med Europas grevar och baroner. Men historien om barens tillkomst är nästan värd en film.
1928 anställdes Guiseppe Cipriani som bartender på Hotel Europa e Britannia i Venedig. En av hans stamgäster - Harry Pickering - hade blivit osams med sin rika amerikanska familj och kunde inte betala hotell- eller barräkningarna (och de var stora!), än mindre en returbiljett. Av godhet lånade Cipriani honom 10 000 lire - ett belopp som ungefär motsvarar 50 000 kr i dagens pengar! Han hade kanske inte räknat med att få se sina pengar igen. Men några år senare återvände Pickering. Betalade sina skulder. Och lade till 40 000 lire som tack för hans hjälp. Tillräckligt för att köpa en liten lagerlokal på 1323 Calle Vallaresso San Marco, med utsikt över Canal Grande, där Cipriani öppnade Harry's Bar 1931.
Hans mål var att skapa en bar där gästerna från stadens stora hotell kunde uppleva en både elegant och familjär atmosfär. Medlen var enkla. Drycker och goda cocktails. En lätt, klassisk italiensk meny stillade hungern. Och diskret professionell service. Före kriget - och särskilt under efterkrigsåren - strömmade kända författare och musiker till Harrys Bar.
Vintern 1949-50 var det författaren Ernest Hemingway som stannade här. Den brittiske fältmarskalken Montgomery var också en flitig besökare på Harry's Bar. Båda njöt av en av Ciprianis signaturdrinkar: en dry martini - eller flera.
Men det var en annan cocktail som verkligen gjorde Harry's Bar berömd. Bellini-cocktailen. En enkel, fräsch och uppfriskande cocktail gjord helt enkelt av purerade vita persikor och mousserande vit Prosecco.
Guiseppe Ciprianis meny innehöll också ett antal gåvor till den gastronomiska världen. Som till exempel carpaccio. En rätt som han skapade för grevinnan Amalia Nani Mocenigo, som av sin läkare hade förbjudits att äta kokt kött. I stället skar Cipriani ultratunna skivor av rå oxfilé som han arrangerade på en tallrik med ett nästan abstrakt mönster av sin universella sås, blandad med majonnäs, Worcestersås, citron, mjölk, salt och peppar. Enkelt - men delikat.
Cocktail Bellini, klassiska drinkar som Dry Martini, Manhattan och Whisky Sour, carpaccio och scampi all'Armoricaine finns fortfarande på menyn. Varken menyn eller själva baren verkar ha förändrats under de 91 år som gått sedan Guiseppe Cipriani först öppnade dörrarna till Harry's Bar.
Det är inte så att tiden har stått stilla. Faktum är att familjen Cipriani har lyckats utveckla Harry's Bar till ett globalt varumärke. De producerar till och med den prosecco som används till Cocktail Bellini. Cipriani-barer, klubbar och hotell har öppnat i New York, Las Vegas, Miami och Monte Carlo. Ja, till och med i Abu Dhabi och Saudiarabien. Men det finns bara en riktig Harry's Bar - och den ligger i Venedig.
PARIS, LONDON OCH ROM
De flesta förknippar namnet med Guiseppe Ciprianis berömda bar i Venedig. Men i själva verket är Harry's Bar inte så ovanlig som du kanske tror. Den första baren i sitt slag öppnade i Paris redan 1911. Av Laurids Bertelsen Foto: Getty Images
Harry's Bar är ett exceptionellt populärt barnamn. Runt om i världen - och utan någon uppenbar koppling till Ciprianis bar i Venedig - finns det berömda barer som bär det ikoniska namnet. Och vissa av dem är betydligt äldre.
Redan 1911 öppnade Harry's Bar i Paris, som idag är en liten bit Manhattan i hjärtat av Paris. Det är dit skådespelare och andra kändisar som är sugna på en god cocktail går. Och det krävdes inte mycket franska för att guida parisiska taxichaufförer till Harry's Bar. Säg bara: "Sank Roo Doe Noo" - det låter nästan som adressen: 5, Rue Daunou. Bara ett stenkast från Place Vendôme i hjärtat av den franska huvudstaden.
Och det finns en koppling till Harry's Bar i Venedig. Eftersom den parisiska versionen av Harry's Bar också var en av Hemingways favoriter.
En liten "rolig fakta". Den legendariska Bloody Mary-cocktailen uppfanns faktiskt i Harrys Bar i Paris. Det är bartendern Fernand Petiot som blandade den för första gången 1921. Den var också en av Hemingways favoritcocktails.
London
Guiseppe Ciprianis livsverk spelade säkert också en stor roll när Harry's Bar kom till London 1979. I den engelska huvudstaden finns det faktiskt två: I Mayfair ligger den eleganta och fashionabla Harry's Bar private Dining Club, där det krävs ett betalt medlemskap innan man släpps in. Sedan måste man följa klubbens klädkod. Det är verkligen inte acceptabelt att komma i vita jeans, T-shirt eller läderbyxor. Det krävs kavaj, mörka byxor och slips.
Lite längre norrut i Londons Marylbones-distrikt är klädseln för gästerna inte lika strikt. Närmare bestämt på James Street, där Harry's Bar har serverat cocktails och drinkar över baren i 43 år. För att inte tala om maten, som är klassiskt italiensk - och på många sätt inte alls olik Guiseppe Ciprianis meny i Venedig.
Harry's Bar i London är ett av stadens mer fashionabla ställen. Maten är god. Dryckerna är ännu bättre. Och precis som i Venedig är serveringspersonalen professionell och välkomnande. Baren kanske inte har samma atmosfär eller romantik som den ursprungliga Harry's Bar. Men den är definitivt ett starkt motgift mot stadens diskotek och snabbmatsrestauranger.
Harrys Bar i Rom
Även i den italienska huvudstaden kan man besöka Harry's Bar. Men inte heller etablissemanget på Via Vittoria Veneto 150 har något samband med Guiseppe Ciprianis livsverk i Venedig. Särskilt eftersom baren öppnades under namnet Golden Gate redan 1918, och det var inte förrän 1950 som den bytte namn till Harry's Bar Rom.
Under 1950-talet blev det dock en berömd station för kändisar, skådespelare och regissörer. Här kunde man stöta på stjärnor som Ava Gardner, Marlon Brando, Sophia Loren och Frank Sinatra, som ofta spelade på barens piano.
Harry's Bar Roms internationella rykte befästes när en scen ur Federico Fellinis film La Dolce Vita (1960) spelades in här. Fellini själv var en stamkund i baren. Under årens lopp var Harry's Bar Rome ett vanligt stopp för paparazzifotografer. Det var alltid möjligt att ta bilder på filmstjärnor och andra kändisar här.
COCKTAIL FRENCH 75
INGREDIENSER
1 msk citronsaft
1 tsk sockersirap
60 ml gin
Cava Reserva
Is
Citronskal för garnering
HUR MAN GÖR:
1. Häll citronjuice, sockersirap och gin i en shaker och fyll på med is.
2. Skaka väl och sila över i ett champagneglas.
3. Toppa med lite Cava, låt det sjunka ner (eftersom det kommer att bubbla upp) och fyll sedan på med mer Cava.
4. Garnera med en tunn remsa citronskal.